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special Ramadan...Doubara... ras el hanout...sky 16.08.20009

15/08/2009 12:19 par algo_de_lindo

DOUBARA BISKRIYA

(de Biskra )

Mes amies un plat traditionnel de la région de Biskra très apprécié il est connu a travers toute l’Algérie, très simple à préparer et se consomme toute l’année et surtout sa forte demande se fait sur les 30 jours du mois de ramadan. Apres la rupture du jeune, le premier plat qu’entament les gens de cette région c’est la « Doubara » qu’on trouve toujours sa vente a travers tous les quartiers de la ville de Biskra vous êtes avertis c’est un peu piquant mais vous pouvez vous en passer du piment vert et vous le remplacer par quelques morceaux de poivrons coupés en dés.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

250 grammes de pois chiches
2 tomates murs

2à3 c à s de concentre de tomate
4 gousses d'ail
2 piments Vert
1 cuillère à café de '12 " épices (* Ras el Hanout)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère a café de Harissa
Des brins de Coriandre
Préparation :
Faire tremper les pois chiches la veille

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Cuisson :
faire cuire dans de l'eau à mi-cuisson, saler ensuite Laver,(et conserver une partie du bouillon de la cuisson)
Egrener et piler le piment vert rajoutez le ras el hanout.
Ajouter l'ail et piler de nouveau jusqu'a l'obtention d'une pâte (dersa)
Peler les tomates les épépiner et les mixer avec le concentre de tomate et les bien mélanger à la dersa..
A la fin de la cuisson des pois chiches, vous prenez un plat vous versez la dersa et la tomate mixée mélangée avec un peu de tomate en conserve (environ 2à3 C à Soupe )Vous versez dessus les pois chiches avec un peu de bouillon de la cuisson vous mélangez bien ,vous rajout er les brins de coriandre hachés finement hachés et en dernier avant de servir Verser de l'huile d'olive et bien mélanger la préparation Servir les pois chiches recouverts de sauce et des quartiers de citron vert...

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RAS EL HANOUT : Mélange d'épices très parfumé utilisé dans diverses préparations de la cuisine algérienne à base de viandes, légumes ainsi que dans le couscous. Ce mélange peut contenir jusqu'à cinquante ingrédients dont les principaux sont : cardamome, muscade, poivre, cannelle, clou de girofle, gingembre, curcuma et piments forts)

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L'HAM LAHLOU /ok...14.08.2009 /sky

15/08/2009 10:53 par algo_de_lindo

L'HAM LAHLOU /ok...14.08.2009

Mouton aux pruneaux

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

45 minutes

Ingrédients

- 500 g de viande de mouton,
- 430 g de sucre en poudre,
- 500 g de pruneaux,
- 1 cuillère à soupe de smen,
- 1 paquet ou de préférence, 1 baton entier de cannelle,
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger,
- 1 petite pincée de sel.

Préparation de la Recette

1 - Faites revenir dans un faitout, la viande coupée en morceaux avec smen, cannelle, eau de fleur d'oranger et sel. Ajoutez un quart de litre d'eau, puis le sucre. Laissez cuire à feu doux.
2 - Pendant ce temps, trempez les pruneaux dans de l'eau bouillante. Aprés quelques instants retirez-les et plongez-les dans la sauce. Remuez de temps à autre. La sauce est à point lorsque celle-ci s'allonge entre le pouce et l'index sans rompre.
3 - Retirez alors et laissez refroidir

ramadan 2009-el yasmina/ok 14.08.2009/sky

15/08/2009 10:51 par algo_de_lindo

El Yasmina ...

El Yasmina

Pour la pâte:

4 mesures de farine

1 mesure de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)

1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)

1 pincée de sel

Mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau (env. les 3/4 d'une mesure)

Pour la farce:

3 mesures d'amandes mondées finement moulues

1 mesure de sucre cristallisé

1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)

Zeste de citron (facultatif)

Œufs selon la quantité

Pour la finition:

Miel

Eau de fleur d'oranger

Perles argentées

Préparation:

Mélangez la farine, la margarine, la pincée de sel, la vanille, et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 min. (vous pouvez colorer la pâte selon votre choix) Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et le citron, ajoutez les œufs par petites quantités (si vous utilisez une petite mesure ne mettez que la moitié de l'œuf pour cela battez l'œuf dans un bol et ajoutez le au fur et à mesure). Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable. Confectionnez des boules de la talle d'1 petite noix, couvrez et laissez de coté.
Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau (il ne faut pas qu’elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse)
Découpez des carrés de 8cm de coté. Coupez chaque coté du carré sur environ 3.5 cm sans arriver au centre. Placez une boule de farce au centre,

  Rabattez les coins sur la farce, puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (vous pouvez coller les coins au blanc d’œuf pour éviter qu’ils ne s’ouvrent durant la cuisson)

  Décorez le dessus selon votre goût (a l'aide d'1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée) Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l'eau de fleur d'oranger, laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.
Astuces :
Vous choisirez la taille selon la quantité de gâteaux que vous voulez obtenir, exemple : pour une assiette de gâteaux prenez un verre à thé comme mesure, pour un plateau de gâteaux prenez un mug et pour une très grande quantité prenez un bol.

  BARBARA

RECETTES RAMADAN...Special Ramadan....HMISS ....Bourak...Hrira...Chorba...

09/08/2009 14:02 par algo_de_lindo

H’MISS

- Temps de préparation : 00H10
- Temps de cuisson : 00H10
- Quantité : Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients
4 poivrons verts grillés
2 tomates grillées
1 piment vert grillé (facultatif)
Huile d’olive
sel
Préparation
Epluchez tous les légumes grillés
(Astuce : Mettez les poivrons et piments grillés chaud dans un sac en plastic alimentaire les bien laissez étouffés et refroidir ils s’épluchent facilement)
Ecrasez-les bien au pilon ou coupée finement à l'aide d'un couteau ou bien écrasée à l'aide d’une fourchette
Arrosez d’huile d’olive. Ajoutez le sel.
Servez frais.

BOURAK

Les ingrédients pour 8 personnes:
-250 gr de viande de mouton ou de veau hachée
-3 œufs
-2 oignons
-1 bouquet de persil
-sel, poivre, cannelle
-une douzaine de feuilles de brik
Dans une poêle, faire revenir la viande en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
Ajouter deux cuillères d'huile ou l'équivalent de beurre et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
Puis ajouter 1/2 verre d'eau, laisser cuire jusqu'à complète évaporation.
Préparer une omelette brouillée avec les 3 œufs.
Mélanger la viande à l'omelette.
Prendre une feuille de brik, étaler un peu de farce et enrouler la pâte en forme de cigare et plonger dans la friture chaude.
Une fois dorés, les enlever de la friture et les égoutter.
Les disposer dans un plat, les saupoudrer de persil et servir avec du citron.

Bourak Feuilles de d'youl

avec la viande

Ingredients :
1 douzaine de feuilles de d'youl
persil
viande hâchée
1 oignon sec
1 ou 2 oeufs
poivre, sel, cannelle
Préparation :
Pour la farce. Faire revenir dans du beurre, la viande hachée avec l'oignon et les épices. Bien mélanger le tout. Laisser cuire à petit feu quelques minutes. Hors du feu ajoutez les œufs et le persil. Séparez les feuilles de d'youl, mettre à l'extrémité de chacune d'elle une cuillerée de soupe de hachis, pliez les 2 bords opposés pour obtenir un rectangle. Roulez en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce. Mettre sur un plateau. Plongez ces cigares dans une friture chaude (température moyenne, pas trop chaude, vous cramerez vos boureks, pas froide, vos boureks seront abreuvés d'huile, dorez alors les deux côtés, égouttez et servez chaud.

A ma farce avant cuisson, je rajoute un peu de fromage râpé, deux à trois gouttes de citron et quelques cacahuètes hachées grossièrement. J'ai peut-être des goûts bizarres, mais ça a eu beaucoup de succès. Je prépare les boureks à l'avance et pour qu'ils ne s'ouvrent pas dans la friture, je les mets quelques minutes dans le congélateur, et les plongent directement dans l'huile. Il faut bien les égoutter de l'huile dans une passoire, les coucher sur du papier absorbant. Si vous avez des restes de viande et de poulet (cuits évidemment), vous les rincez de leur sauce (un peu, les passer juste sous un filet d'eau, pas la grande lessive), vous les coupez très fins. Ajoutez oignon cru, persil et tomate crue, un œuf (cru aussi), mélangez la farce et procéder comme pour la viande. Autres variantes : crevettes + fromage, épinards + béchamel, purée de pommes de terre + fromage....... laissez libre cours à votre imagination

HRIRA
Les ingrédients :
- 250 gr de viande coupée en morceaux.
- 1 verre de pois chiches trempés.
- 2 oignons.
-1 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à soupe de sel, du safran.
- 3 litres d'eau.
- 100 gr de lentilles.
- 100 gr de fèves décortiquées.
- 1 verre de riz.
- 5 tomates épluchées.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
- 2 bouquets de coriandre et de persil.
- 75 gr de farine.
- 5 gr de levure boulangère.
- 1 citron.
Faire cuire sur feu moyen dans 3 litres d'eau, environ 30 mn, les 250 gr de viande, les pois chiches trempés; les oignons émincés, le poivre, le sel et le safran.
Ensuite ajouter les lentilles puis les fèves, le riz, les 5 tomates écrasées, le cuillère de concentré de tomate et les bouquets de coriandre et de persil.
Après cuisson retirer tous les légumes et les passer au mixeur puis remettre le tout dans la sauce.
Préparer par ailleurs le levain avec la farine et la levure délayées dans de l'eau tiède.
Incorporer le levain et laisser cuire 10 mn.
Servir avec du jus de citron.

CHORBA
LA RECETTE
Les ingrédients :
- 200 gr de viande découpé en dés.
- 6 tomates ou 1 boite de 200 gr de concentré de tomate.
- 3 cuillères d'huile ou équivalant en beurre.
- Une petite courgette découpée en dés.
- 100 gr de pois chiches trempés.
- Une branche de céleri.
- Un oignon.
- 1 cuillère de poivre rouge, du sel, de la cannelle, coriandre, poivre.
- Du piment vert.
- 10 gr de vermicelle.
Faire revenir la viande et l'oignon dans l'huile ou le beurre.
Une fois Rossi, ajouté le sel, le poivre rouge, la cannelle et les pois chiches puis mélanger.
Ajouter les dés de courgette et de piment, les tomates passées au moulin et enfin la branche de céleri.
Couvrir d'un litre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant une heure.
Ensuite ajouter les vermicelles et terminer la cuisson pendant quelques minutes.
Au moment de servir couper quelques feuilles de coriandre dessus.

L'HAM LAHLOU /ok...14.08.2009
Mouton aux pruneaux
Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
45 minutes
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton,
- 430 g de sucre en poudre,
- 500 g de pruneaux,
- 1 cuillère à soupe de smen,
- 1 paquet ou de préférence, 1 baton entier de cannelle,
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger,
- 1 petite pincée de sel.
Préparation de la Recette
1 - Faites revenir dans un faitout, la viande coupée en morceaux avec smen, cannelle, eau de fleur d'oranger et sel. Ajoutez un quart de litre d'eau, puis le sucre. Laissez cuire à feu doux.
2 - Pendant ce temps, trempez les pruneaux dans de l'eau bouillante. Aprés quelques instants retirez-les et plongez-les dans la sauce. Remuez de temps à autre. La sauce est à point lorsque celle-ci s'allonge entre le pouce et l'index sans rompre.
3 - Retirez alors et laissez refroidir

LA HRIRA

hrira est la soupe nationale après la chorba, une soupe parfaite pour accompagner le couscous Algérien. À faire surtout l'hiver quand on a le goût de piquant les légumes frais, mais on ne peu l'ignorer durant l'IFTAR du mois de ramadan. Voila comme promis une autre recette la plus préparée presque durant les 30 jours du mois de ramadan dans les différentes régions du Maroc et en particulier à l'ouest algérien Tlemcen Mostaganem …et les régions limitrophes et frontalière du Maroc chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Les amateurs de cuisine du Maghreb savent de quoi je parle, quant aux autres, il n'est jamais trop tard pour essayer un autre bon plaisir de la vie! Et ça existe la hrira sous... forme...lyophilisé comme ça existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus classique

Ingrédients
300 g gigot agneau
1 poignet de pois chiches trempés la veille
1 oignon
500 g tomates
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 c. café de carvi
2 branches céleri
1 paquet de safran
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Huile et beurre
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre
Poivre
Sel
2 litres d'eau
Pour le levain
100 g de farine
Le jus d'un citron
1 verre d'eau
Préparation
Préparez le levain la veille et couvrez.
Entre-temps, lavez les tomates fraîches et mûres, plongez les dans l'eau bouillante pas plus d'une minute et passez-les à la moulinette.
Hachez le bouquet de coriandre.
Faites revenir à petit feu dans une marmite le gigot, les tomates, la moitié de la coriandre et du persil haché ainsi que le céleri.
Ajoutez le poivre, la cannelle, le safran, le sel et les pois chiches.
Couvrez avec 2 litres d'eau environ, amenez en ébullition.
Laissez cuire jusqu'à cuisson des pois chiches.
Ajoutez le reste de la tomate et de la coriandre avec un peu de concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau.
Entre-temps délayez le levain dans un peu d'eau tiède et passez le à la passoire fine pour supprimer les grumeaux.
Versez cette préparation dans la marmite par petites doses en remuant et faites cuire à petit feu. Cette soupe doit être onctueuse et veloutée
Servir chaud avec un filet de jus de citron et parsemez de coriandre hachée.
Mon amie et ma sœur Samira elle connaît mieux que moi cette recette et les ingrédients et la façon de préparer cette hrira et j’en suis certaine qu’elle a déjà faite des milliers de fois.

SAHA FTORKOM

BRIKS DE VIANDE

Les ingrédients pour 8 personnes:

-250 gr de viande de mouton ou de veau hachée
-3 oeufs
-2 oignons
-1 bouquet de persil
-sel, poivre, cannelle
-une douzaine de feuilles de brik

Dans une poêle, faire revenir la viande en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
Ajouter deux cuillères d'huile ou l'équivalent de beurre et laisser mijoter à feu doux en
remuant de temps en temps.
Puis ajouter 1/2 verre d'eau, laisser cuire jusqu'à complète évaporation.
Préparer une omelette brouillée avec les 3 oeufs.
Mélanger la viande à l'omelette.
Prendre une feuille de brik, étaler un peu de farce et enrouler la pâte en forme de
cigare et plonger dans la friture chaude.
Une fois dorés, les enlever de la friture et les égoutter.
Les disposer dans un plat, les saupoudrer de persil et servir avec du citron.

La cruauté des humains

04/08/2009 17:27 par algo_de_lindo

La cruauté des humains

04/08/2009 17:27 par algo_de_lindo

Encore la cruauté des humains...
Je trouve ça honteux que l'on puisse abandonner son animal sous prétexte que ce sont les grandes vacances, en tout cas moi je pourrais jamais abandonnée mes minous et je préfèrerai me priver de vacances que de les laisser tous seuls d’ailleurs c’est ce que je suis entraine de faire Je travaille vacancière chez une amie qui est vétérinaire dans ma ville pour être plus proche des animaux ; ce ne sont pas des jouets. Avant d'adopter un animal, réfléchissez au lieu de les abandonner !!! Je crie haut et fort NON à l'abandon des animaux, c'est vraiment horrible l'abandon d’animaux, tout ça parce que ça vient gêner les projets de vacances ... Eux aussi on droit à des vacances et le maître sait-il combien son animal tient à lui ... C'est vraiment méprisable de la part de ceux qui abandonnent celui qui leur a voué sa présence et son affection ... Les humains sont bêtes à pleurer parfois ...Chaque année, ces mêmes gestes innommables se répètent, ces pauvres bêtes sont sujet d’abandon , cela me révolte et ces personnes devraient être jugées au même titre qu'un acte contre un humain, la lâcheté ! Un lamentable défaut pour ces petites bêtes qui nous apportent tant de bonheur et qui nous font confiance ... trahison du cœur, on se débarrasse, quelle honte ce ne sont pas des jouets que l'on prend et que l'on jette dans la rue quand on veut et ou ont veut …Je trouve criminel d'abandonner une petite bête que l'on a apprivoisée. On est responsable de ce que l'on apprivoise. Il y a plein de solutions, seulement quand on n’a pas de bonne volonté....et surtout pas de cœur! Alors je redis Un grand NON à l’abandon, tout court. Il en va aussi des êtres humains, pas toujours abandonnés physiquement, mais combien de fois, moralement, spirituellement et surtout affectivement Un acte si ignoble, comment peut-on en arriver là?
Alors Pensez à 2 fois avant d'en acheter un !!!!
Ce geste est puni de 2 ans d'emprisonnement et de 30'000 euros d'amende .
Avec toute mon Amitié
De très bonnes vacances à vous sans oublier vos animaux

NE LES ABANDONNEZ PAS…
Barbara